Entre los quesos de vaca españoles con denominación de origen se encuentran los de Cantabria que se particularizan en general por la pasta fresca, tierna y cremosa que presentan. Los de nata, son elaborados con leche de vaca frisona santanderina, y garmillas y se hacen en el valle del Pas siendo de producción y consumo local. Ahumada y algo más compacta es la pasta de los áliva, que originariamente se hacian con leche de cabra, tierna y elástica. Los quesos cóbreces son de sabor muy suave.